甜品加盟
您現在的位置:全球餐飲加盟網
  • 今年最熱的創業趨勢如何?
  • 什么項目可以獲利百倍?
  • 如何通過創業成就自己?
姓名: 手機:

辽宁35选7好运玩法:他從世界500強離職做餐飲,虧200萬后憑小龍蝦逆襲

福彩辽宁35选7走势图贴吧 www.lmwtg.com 中國餐飲加盟網 2017-02-08 中國餐飲加盟網

深圳是一個掘金之地,也是臥虎藏龍之地,各行各業的精英都聚集在這里,競爭難以想象的激烈。

  

深圳有許多傳奇的創業故事,今天我們要說的是一個來之湖北的年輕人,他曾經是華為的供應鏈工程師,可以說是年少得志,但是,他在工作4年后,便放棄大企業的工作毅然投身餐飲。在做烤魚虧了200萬后,帶著家鄉的油燜大蝦完成逆襲。這個人就江湖人稱“松哥”的徐松。

  

▲江湖人稱“松哥”的徐松,笑起來喜氣洋洋



有樣學樣·華為特質奠定餐飲經營基礎

  

采訪徐松,繞不開的是他在華為的經歷??此樸氬鴕薰氐墓ぷ骶?,實際上卻帶來了很深的影響。他把華為成熟的管理經驗、方式方法和薪資架構等制度借鑒過來,用于架構和管理自己的團隊。

  

4年的供應鏈工程師生涯,最寶貴財富是什么?徐松總結為兩點:第一,是專注到極致;另一點,對品質的嚴格把控。這兩個特點,他始終貫徹,頗為嚴苛的準入和嚴格自律的出品,是松哥油燜大蝦擁有好口碑的秘訣。

  

專注體現在松哥油燜大蝦開店之初只做一道菜——油燜大蝦。主菜一道,涼菜一道(涼拌毛豆),主食一道(涼面),全店就三道菜,沒有菜單。

  

開始的時候顧客又驚又喜,從沒有人如此囂張開店只做一道菜。現在菜單雖然擴充了,但仍然專注于油燜大蝦?!拔頤怯啦蛔齙詼摯諼?,就只做油燜大蝦?!彼篩縊?。

 

▲油燜大蝦是徐松店內唯一主菜


油燜大蝦


嚴控品質,體現在對小龍蝦全流程的嚴格把控。小龍蝦每天從湖北發貨過來,到貨后“刷蝦大媽團”開始挑揀死蝦,然后再一只只刷洗、一只只剪頭剪尾抽蝦線。

  

從收貨、檢驗到反饋,餐廳都有嚴格流程,徐松把這歸功于自己的理工科身份?!案鞴┯ι淌導實交?、死亡數量、不達規格的比例和空蝦比例,這些由收貨員統計。肉質如何、個頭大小如何由廚師長匯報,每晚都會做成表格發給財務和供應商?!?/span>

  

28道工序燜制25分鐘,出鍋后會再次挑選,凡是斷頭,直尾的都會挑出來報廢?!彼?,某次廚房燜了一鍋精品,價值5000元,由于燜制時間稍長,出鍋前的賣相已經有些難看,徐松直接將這鍋蝦倒進了垃圾桶,嚴控品質可見一斑。

  

自己的工程師身份,使得處理蝦原料時特別嚴格?!笆棧鹺笥兇諾募煅榱鞒?,包括各供應商實際到貨,死亡數量,不達規格的比例,空蝦比例這些由收貨員統計,肉質如何,個頭大小如何由廚師長匯報,每晚做成表格發給財務和供應商?!?/span>

  

舉步維艱·做烤魚撐了4年虧了200

  

松哥在做油燜大蝦前,曾做了四年烤魚。問2011年離開華為后,為何創業首選做餐飲?他笑稱,完全是“歪打誤撞”。

 

▲松哥油燜大蝦白石洲店原來是徐松經營的烤魚店

  

當時他一直想找些生意做,發現公司周邊有很多經營烤魚的大排檔,用油用料普遍低端,就餐環境也不好,但生意都不錯。

  

為了與大排檔形成差別,他用最好的品牌食用油和優質的魚來做烤魚,餐廳內部也進行了設計,售價比一般烤魚店要貴30%,這些差異使得烤魚店生意一下子火爆起來。

  

借著初創業便盈利的春風,他又開了幾家分店,但噩夢卻在此悄然而至。

  

由于沒有做足夠的市場調查,盲目的擴張,接下來的兩家店開業即開始虧損,雖然花了很多力氣,仍然沒有盈利。

  

 “做了4年的烤魚,有3年半在虧損?!痹誆吞魎鸕娜兆永?,他和合伙人每天都在想辦法扛住,現金流一斷,隨時就要“掛了”。好在團隊非常團結,楞是想盡辦法熬過了虧損的三年半?!盎叵肫鵠炊季跏歉銎婕??!彼篩縊?。

 

▲一個堅實的團隊是成功的基礎

  

2013年,一家深圳本土的新銳烤魚品牌橫空出世,將餐飲和互聯網深度結合,徐松意識到,自己在深圳做烤魚已經沒有機會突破了。這時,來自家鄉湖北的一種傳統美食引起了他的注意。

  

孤注一擲·頂住壓力只做一道主菜

  

2015年以前,小龍蝦尚未在全國火爆。徐松發現,湖北老家的油燜大蝦在深圳市場一片空白,他看準了這個商機,決定轉型。

  

于是,他只身一人奔赴湖北,尋找油燜大蝦大廚,半個月下來毫無進展。正當他有點泄氣的時候,終于有一位朋友推薦了一位姓曾的大師級別師傅給他。曾師傅做油燜大蝦近15年了,一開始對他的提議并不感興趣。

  

不過,經過幾天的軟磨硬泡,曾師傅最后決定加盟。現在,松哥油燜大蝦的所有廚師,都是曾師傅調教出來的。徐松感嘆,當初能遇上這位師傅,真是“十分慶幸”。

  

求得良師,徐松把注意力轉移到菜品設計上。之前做烤魚時,由于菜品太多太雜,效果并不好,于是他產生了一個大膽的想法:只做一道菜。

  

這個有些“瘋狂”的想法讓身邊朋友驚詫不已,正宗的油燜大蝦又辣又麻,大家都擔心深圳人難以適應麻的口味,不看好只做一種口味。雖然如此,松哥仍然孤注一擲。

他從世界500強離職做餐飲,虧200萬后憑小龍蝦逆襲

 

▲松哥油燜大蝦白石洲店生意火爆

  

出乎所有人意料,油燜大蝦僅是簡單宣傳后引爆了市場,顧客在門店排隊一排就是半年,新店也是一家接著一家開。現在,旺季中最好的店一天可以賣出1000多斤小龍蝦,月營業額突破200萬,這是徐松及其團隊沒有預料到的事情。

  

理工科出身,他的邏輯思維力強,重視流程和制度,行事有計劃,執行力強。松哥油燜大蝦海岸城店從拿下地址到開業只用了7天,經營面積達1200平方米的香蜜湖店,也僅用了8天就開業,全部都是按計劃操作。

  

展望未來·先把根基打好再走出去

  

從崩潰的邊緣,到火爆的現在,徐松發生了什么變化?“還是和以前一樣。我只是買了一輛自己喜歡的好車,算是犒勞自己?!彼底判α似鵠?,眼睛瞇成了一條線。

  

經歷過大起大落、大喜大悲,讓他對餐飲業的看法更加客觀,也更理性?!暗筆弊隹居隳敲床?,但一直沒放棄,是真的很喜歡這個行業,覺得餐飲業很有機會的?!彼?,現在不會這么想了,因為餐飲業已經發生了翻天覆地的變化。

  

經營小龍蝦最麻煩的淡旺季問題怎么辦?每年的123月是淡季,去年部分店放假了兩月,只保留了市中心店。今年,他們要努力爭取讓淡季不淡。

 

▲旺季時,松哥油燜大蝦會推出應季清蒸小龍蝦

  

那么,如果小龍蝦不受市場歡迎了怎么辦?徐松先是哈哈一樂,然后嚴肅地說:每一個品牌都會遇到這個情況?!拔也桓宜敵×耗芑疃嗑?,但在其他城市,小龍蝦是越來越火,所以我覺得深圳能火個3、5年還是不成問題的?!?/span>

  

下一個爆款是什么?餐飲網記者把這個問題拋給徐松,他慢悠悠的回答:爆款這個東西是市場決定的,可遇而不可求?!八苤老亂桓鍪鞘裁茨??光想是想不出來的?!?/span>

  

對于未來的打算,他說,會繼續在深圳開810家分店,把本地市場做透、基礎打好,再考慮把店開到北、上、廣等大城市去。

標 簽:餐飲人物,創業投資




上一篇:三只松鼠準備跨界進軍餐飲業,看章燎源如何玩轉主題餐廳

下一篇:魯小旭的辣莊成功的背后,有著哪些故事?

相關項目
創業者意向播報
  • **(152****6685)對重慶李子壩梁山雞加盟進行了相關的關注。
  • **(152****6685)對重慶李子壩梁山雞加盟進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對久禾子臺灣烏龍面全國加盟火爆進行中進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對溢香閣牛筋面好項目火爆加盟中進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對紅燈照牛肉面進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對云水越過橋米線進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對銀記腸粉連鎖加盟進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對徐軒記面館進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對雷家老農民酸辣粉進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對 76人老燴面招商加盟-餐飲加盟網進行了相關的關注。
  • 好倫哥比薩店加盟中
  • 廖記棒棒雞全國市場誠邀加盟商!
  • 麻辣無情老火鍋
  • 香香鹵面加盟
李子壩梁山雞
項目導航 火鍋加盟面館加盟中式快餐小吃加盟西餐加盟燒烤加盟面包屋加盟甜品店加盟飲品店加盟茶葉加盟休閑食品酒水招商
?