甜品加盟
您現在的位置:全球餐飲加盟網
  • 今年最熱的創業趨勢如何?
  • 什么項目可以獲利百倍?
  • 如何通過創業成就自己?
姓名: 手機:

辽宁35选7好运开奖公告:輕食全面爆發 如何抓住它的新風口?

福彩辽宁35选7走势图贴吧 www.lmwtg.com 中國餐飲加盟網 2018-05-04 中國餐飲加盟網

最近,上海老牌商圈——中山公園商圈再次熱鬧起來。

開業不到一年的長寧來福士,是張愛玲母校原址所在地,保留著歷史古建“四堂一樓”,更成為大牌角逐的黃金鋪,先后吸引了上海老牌西餐廳、人均700元的法餐廳和客單1000+的高端牛排入駐。

而在不久前,“四堂一樓”中的最佳位置——總面積500m2的一號古建正式揭幕。


令人驚訝的是,大手筆拿下這個“店王”的,不是傳統高端餐飲,而是一個新銳的輕食品牌——這兩年在深圳人氣正旺的gaga鮮語。

據了解,從2010年發展至現在,gaga在深圳已經擁有22家主打茶飲品與輕食的精品休閑餐廳,與1家融合casual dining與lounge的高端餐廳“gaga chef”,門店年均營業額過千萬。此次拿下古建“店王”是深圳進軍上海的正式首店。

1  輕食全面爆發  

這匹輕食黑馬,靠什么登上魔都最核心的商業舞臺,跟老資歷品牌競技?

首先,無疑得益輕食品類的勢頭正紅。 

《中國餐飲報告(白皮書2017)》數據顯示:消費升級之下,年輕人更關注效率和健康,輕食簡餐、新式茶飲等休閑調性的品類越來越受到青睞。以上海為例,餐飲經營面積占比40%的商場中,茶飲、沙拉等輕餐飲占比已提升到8%-10% 。

一組數據更能說明問題:

?  外賣訂單量。 外賣平臺上沙拉訂單量占比從16年的1%躍升到17年的5%;外賣平臺上的輕食主題餐廳月訂單平均在1000—4000份之間;

?  復購率高。  “輕食”重復購買率達到60%,68%用戶年齡在20—35歲;

?  客單價高。  輕食客單價偏高,一份餐在40元至100元不等。

?  資本青睞。  北京、深圳的沙拉類輕食品牌,先后獲得千萬級甚至B+輪融資;

?  大牌布局。  肯德基、必勝客、吉野家、德克士等快餐品牌也相繼推出了“輕食概念店”;

自發  傳播優勢。 憑借高營養理念和拍照顏值,讓消費者自發拍照形成二次傳播;

在北京嘉里中心上班的某餐飲品牌負責人,跟記者交流:“輕食熱有目共睹,堪比新茶飲的火爆。每到就餐高峰,嘉里的輕食餐廳成為月入40K+的金領集中地,一份‘沙拉+意面+飲料’午餐動輒100+,但就餐的人還是絡繹不絕”。


行業人士預測,中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億,五年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

gaga鮮語2018年首次走出華南,將上海作為面向全球版圖進發的第一站,底氣也許正源自于此。

2  怎么抓住輕食的新風口?  

風口當下,輕食成了一種品牌戰略,為品牌的升級提供了一種捷徑。綜合多位餐飲行業人士對輕食的看法,內參君以gaga鮮語上海店為樣本,提煉出了圍繞輕食概念的一些重要特質:

- ? -主抓靠近金字塔尖的“精英人群”  

據內參君了解,國內一線輕食品牌的老客戶占比在60%—80%之間,主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品質的年輕人。 他們是真正認可健康生活方式并且有能力買單的一個群體。

gaga鮮語創始人馮敏表示,目前gaga已擁有30萬會員,支付寶數據顯示,是整個深圳擁有千萬富翁比例最高的品牌。 其中的40%是18到24歲的年輕潮人,40%是24到29歲的都市白領,剩下20%是沒有明顯年齡界限、具有國際視野的中高端階層。

為了盡可能多地接近目標客群,gaga鮮語的選址追求精準:核心商圈核心購物中心的一二樓黃金鋪位,易見易到達,客流量要大。

在深圳,gaga鮮語落位在壹方城、海岸城、萬象天地、COCO PARK等A級購物中心黃金鋪,目標客群更易到達,還能吸引更廣泛背景的消費群體。

而上海首店開業當天,更是廣邀來福士、K11、興業太古匯、九龍倉、大悅城、BFC、洛克菲勒外灘源等46家購物中心負責人在此齊聚,對商場資源的吸引力可見一斑。 

- ? -占領“輕食+新茶飲”雙風口  

如今,越來越多消費者開始習慣先去隔壁買杯茶飲再進店就餐,而gaga提前洞察了這種需求,采取了“輕食+新茶飲”的模式,為顧客提供更便捷的消費體驗。

早在8年前  , gaga鮮語以西班牙Sangria為靈感,率先研發出“鮮果茶”和新式茶飲系列  ,將飽滿水果與東方茶元素融合,引領市場至今。  杭菊黑枸杞、海鹽芝士玫瑰清茶、芭樂清茶能量藍莓等原創新茶飲均成為爆品。

對高端小眾食材的挖掘,是gaga鮮語在飲品創新上的獨到之處。在高端原材料的品質和成本控制方面,gaga已經形成了先發優勢,當新茶飲風口到來時,gaga已經成了為數不多的、占有重要地位的踩中兩個風口的雙料黑馬 。

同時,用一杯鮮果茶來貫穿全天的營業,也使產品線和運營有了主題,避免了菜單精簡帶來的單調感。對于考慮“輕食化”的品牌來說,將自己的核心優勢產品和輕食理念結合,打造出“輕食+”,才是保持競爭力的關鍵。

- ? -強化全時段的社交屬性  

可以說,社交和輕食是一對天生的CP。

而社交功能實現的基礎,在于門店必須成為顧客的生活背景。越來越多的創業者、媒體人和白領,喜歡把“午餐+下午茶+晚餐”的時段放在購物中心里,而輕食餐廳往往成為了這一全時段消費休閑的主選項。


在上海來福士,內參君翻開gaga的菜單發現,它提供的有沙拉、三明治、意粉和小吃,基本上每個品類只有四種產品供選擇,沒有哪個時段會特別“重”,這才是保持全時段流量穩定的關鍵。

 “從早十點到晚十點,從早午餐到晚餐,我們叫做都市人的‘最美二分之一生活圈’,可以墊墊肚子,可以工作談事,可以跟閨蜜交流……除了輕食還有輕酒飲、輕茶飲,輕食模式能讓你更放松隨意?!狽朊糇芙?。  

- ? -用空間場景鏈接消費者內心  

從網紅漢堡shake shack到星巴克烘焙工坊,全球餐飲品牌先鋒都在極力做一件事——打造優質的空間。

而輕食餐廳所有的產品、文化和氣質都是在空間里面展現的,更應該在空間上尋找突破口。

gaga鮮語的每一個門店,都在空間設計上下足了功夫,深圳皇庭店更是摘獲2017德國紅點設計大獎。

“顧客選擇我們是因為這樣的一個場所和氛圍,就喜歡一縷陽光一杯咖啡,最美不過人看人?!?/span> 馮敏說。

gaga鮮語上海首店再次攜手德國建筑事務所Coordination Asia,將社交空間的理念落地。同樣出于全時段經營的理念,gaga鮮語利用空間把社交的不同場景進行細分,對空間的功能性進行了針對性的開發。

為了深度研究空間,創始人馮敏帶著團隊去國際大都市,倫敦、紐約、悉尼等地尋找適合中國市場的模式。一個城市待10天,觀察酒店、聯合辦公空間、cafe和有趣的餐廳,用最好的國際美學標準,做一個精品社交+美食的空間。

輕食不止改變了消費者的用餐習慣,當越來越多玩家入局,還把握住了餐飲的消費升級方向。

各路明星資本都在尋找有望成為頭部的輕食品牌。他們要求品牌不能只有產品,必須有社交屬性,和消費者要有情感鏈接。

這恰恰是一個品牌最難以模仿的部分。

有關咨詢合作李子壩梁山雞、三斤耗兒魚、東涮西烤、不過如此純種重慶火鍋、椒房重慶本味火鍋、哈根達斯SWEETFANS、易老頭三樣菜的朋友,請聯系:18580222228 。
有關福彩辽宁35选7走势图贴吧福彩辽宁35选7走势图贴吧 www.lmwtg.com)廣告合作,請聯系qq:2951239941。


標 簽:餐飲管理,




上一篇:餐飲管理:如何把員工變成人才

下一篇:一季度全國多地缺“餐廳服務員” 掃碼點單或成餐飲業新常態

相關項目
創業者意向播報
  • **(152****6685)對重慶李子壩梁山雞加盟進行了相關的關注。
  • **(152****6685)對重慶李子壩梁山雞加盟進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對久禾子臺灣烏龍面全國加盟火爆進行中進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對溢香閣牛筋面好項目火爆加盟中進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對紅燈照牛肉面進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對云水越過橋米線進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對銀記腸粉連鎖加盟進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對徐軒記面館進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對雷家老農民酸辣粉進行了相關的關注。
  • 王**(189****1772)對 76人老燴面招商加盟-餐飲加盟網進行了相關的關注。
  • 好倫哥比薩店加盟中
  • 廖記棒棒雞全國市場誠邀加盟商!
  • 麻辣無情老火鍋
  • 香香鹵面加盟
李子壩梁山雞
項目導航 火鍋加盟面館加盟中式快餐小吃加盟西餐加盟燒烤加盟面包屋加盟甜品店加盟飲品店加盟茶葉加盟休閑食品酒水招商
?