甜品加盟
您現在的位置:全球餐飲加盟網
  • 今年最熱的創業趨勢如何?
  • 什么項目可以獲利百倍?
  • 如何通過創業成就自己?
姓名: 手機:

辽宁35选7开奖:峰會餐飲服務背后的故事:十分鐘內撤餐,一天練成

福彩辽宁35选7走势图贴吧 www.lmwtg.com 中國餐飲加盟網 2018-06-12 中國餐飲加盟網

與以往國際高端會議用餐服務相比,青島上合宴會廳用餐區的面積相對小了近三分之一,但是用餐的人數卻多了,規格標準提高了。通過100多米長的路線,傳餐時菜的溫度質量都不下降。撤餐時間一減再減,從30分鐘縮減到不能超過10分鐘……這些小伙子和姑娘們是如何破解這些難題的?上合青島峰會宴會服務負責人——北辰集團的韓雪8日給記者講述了她和120位年輕的工作人員背后的故事。


動作整齊劃一 大家向我看

宴會廳剛完工時,韓雪就來到現場,用眼睛看,用步子量,慢慢的一條傳餐和服務的路線在她的腦子里清晰了。

韓雪說,前期的人員選拔很嚴格,除了從北京帶來部分核心骨干,其他人員是從當地多家酒店中挑選技術好,有外事接待經驗的員工以及4所院校選派的學生。

接下來就是更為嚴格的培訓,每天在宴會廳里走線路,練托盤傳餐技術。在宴會舉辦時,大家的動作是統一的,在客人看來,就像是一個人。

“其實,動作整齊劃一是北辰集團最基本的服務標準?!焙┧?,在宴會一開始,有個全體服務員集中亮相,120人走到宴會廳站成一排,統一地行歡迎禮。

“這么多人,也要做到動作一致,得多難,那就得‘看’我了?!焙┧?,到時候我會站在一個客人們看不到,但所有服務員卻不用轉頭就能看到的點位上。我會用“小動作”統一指揮大家行禮。

說到上餐,韓雪解釋,高端的外事宴會都非常講究。20桌,每桌三名服務員也要看我指示統一行動。收餐、換餐、上菜的動作要保持一致。

就是這些看似簡單的動作,大家每天都要堅持練習。這也是北辰集團服務團隊的必修課。除了這練體,大家還要練心。晚宴后有歌舞表演,還有燈光焰火,只有心無旁騖才能完成任務。


貼地標分上下 服務讓傳餐

青島峰會宴會廳用餐區和廚房是分體的兩座建筑物。一條臨時連廊,有100多米長,不到兩米寬。這樣窄的路,端著直徑近1米的大托盤傳菜,送餐的服務員一不小心就會撞到撤餐的服務員。

韓雪說,以前的國際高端宴會不存在這個問題。因為按照規范化標準,是傳餐的男服務員手托托盤撤出宴會廳后,女服務員才撤出。所以,即便是路窄一點兒也不會發生交叉碰撞。為了省出傳餐時間,我們把傳餐、服務定制成一同走出宴會廳??燒庀攣侍飫戳?。100人,又端著大盤子,“擠”在1米多寬的通道上,不行呀。我們想了個笨辦法,找來紅綠兩種顏色的不干膠,貼了兩條行進路線,綠色、紅色分別代表的出入宴會廳的路線。另外,讓空手的服務員走到通道時“瘦身”禮讓托盤的傳餐員。這一下問題都解決了。


十分鐘內撤餐 用一天練成

“就在我們把各種程序上的問題一一排除掉時,接到了新的任務要求,宴會后撤餐從30分鐘減到10分鐘。10分鐘內不但要撤掉餐具,還要桌面干凈,保留桌上鮮花?!焙┧?,接到通知,我們沒有時間想為什么,大家馬上投入到訓練。達到最新標準,只用了一天時間。

韓雪說,為了服務好這次宴會。團隊還想了很多小辦法。像連廊上有個收餐點。傳餐員要把收回來的盤子送到不大的收餐點。為了增加容量,我們在收餐點里安滿了四層貨架。

韓雪說,整齊的動作、標準化的要求,不單是服務姿態優美,更主要的是要創造安靜、優雅的用餐環境。所以,每次我們接到外事宴會的服務,都會因場地、人員的變化,在“北辰標準”的基礎上再作微調。這種微調很細,不僅包括形體、服裝,甚至包括餐具的多少、款式和容量的大小。這些新的標準,只能更高……

有關咨詢合作李子壩梁山雞、三斤耗兒魚、東涮西烤、不過如此純種重慶火鍋、椒房重慶本味火鍋、哈根達斯SWEETFANS、易老頭三樣菜、重慶乾礦老火鍋的朋友,請聯系:18580222228 。
有關福彩辽宁35选7走势图贴吧福彩辽宁35选7走势图贴吧 www.lmwtg.com)廣告合作,請聯系qq:2951239941。

標 簽:中央廚房,技術管理,




上一篇:消費升級到底升級的是什么?

下一篇:自助餐+酸菜魚,十年開出100多家直營店

相關項目
創業者意向播報
  • 王**(138****1478)對紙箱王西餐進行了相關的關注。
  • 王**(138****1478)對紙箱王西餐進行了相關的關注。
  • 王**(138****1478)對拾佳客酥披薩進行了相關的關注。
  • 王**(138****1478)對拾佳客酥披薩進行了相關的關注。
  • 王**(138****1478)對N多壽司加盟壽司加盟餐飲加盟進行了相關的關注。
  • 王**(138****1478)對N多壽司加盟壽司加盟餐飲加盟進行了相關的關注。
  • 王**(138****1478)對N多壽司加盟壽司加盟餐飲加盟進行了相關的關注。
  • 胡**(153****4803)對楊國福麻辣燙火熱招商中進行了相關的關注。
  • 胡**(153****4803)對楊國福麻辣燙火熱招商中進行了相關的關注。
  • 王**(156****8258)對東來順·東涮西烤進行了相關的關注。
  • 好倫哥比薩店加盟中
  • 廖記棒棒雞全國市場誠邀加盟商!
  • 麻辣無情老火鍋
  • 香香鹵面加盟
李子壩梁山雞
項目導航 火鍋加盟面館加盟中式快餐小吃加盟西餐加盟燒烤加盟面包屋加盟甜品店加盟飲品店加盟茶葉加盟休閑食品酒水招商
?