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辽宁35选7官网:餐飲老板,生意慘淡的你缺少的不是一道菜,是你的菜沒靈魂!

福彩辽宁35选7走势图贴吧 www.lmwtg.com 轉載 2018-10-18 劉克

最近接觸了很多研發新菜的老板。


他會說,現在生意真的不太好啊,營業額不斷的下滑,原因也找不到,通過分析發現,沒人,可不是嗎,店里沒有人,那當然是沒人了。


沒人怎么辦呢?


是什么原因引起的沒人了?


老板說:新菜太少,顧客不來了


他們自己算了一下,感覺首先第一個問題,就是菜的品種少,因為菜的品種少,所以沒有人。


當然還有說是營銷問題的,沒有好的營銷自然就沒有人啊,說的很自然。


問老板為什么說品種少呢?


他說,是客人說的,那客人怎么說呢?客人說,品種太少了。


作為老板,他聽到客人說菜少,那肯定是增加新菜,他就找別人店的名菜,到別的店地方去吃,帶著廚師各家去吃,遇到他們自己吃的認為好的東西,就把菜帶回來,讓廚師照著去做。


因為在老板的心里,只要是有了新菜,客人就會大量的來,而客人不來的原因除了營銷不好以外,就是新菜少,菜太少,缺少新菜。


廚師說:我這邊有個新菜,上吧

店里的生意不好,那肯定是品種少啊,品種多了才會有人。


而且很多廚師都會告訴老板:


店里現在生意不好,我這邊還有個新菜,我會做什么什么菜。有的說,我會做個鍋仔,有的說,我會做烤魚。


正好老板也在考慮這個事情,一拍即合,那好啊,就創個新菜吧,于是一個新菜就創出來了。


當然,也有老板帶著廚師在外面吃了才回來做的。


另外還有的廚師發現,冰柜里面剩下好多原來剩下的原料,比如說原來進了一些魚一直沒有賣出去,時間久了,如果丟了也是怪浪費的。


于是,就給老板說,我們店里上次的魚還剩下不少,正好我會做一個重口味的菜,這樣的話這些原料就不會浪費了。


老板一看,感動的落淚,這個廚師太敬業了。


于是,一個新菜就這樣登場了。




顧客說:你店里的新菜別人家早就有了,你的主打菜是啥?

最近店里的菜越來越難吃了,在這樣我就不過去吃了,不但口味不好吃,而且我最近去了幾次,他的魚都不新鮮。


不知道他店里是換廚師了,還是怎樣,反正狀態不好,既然不好吃,那我就不去吃了,我看最近旁邊又開了一家新店,看起來人不少,下次吃飯的時候過去嘗嘗。


上次吃的那個炒菜館現在也開始準備要做涮羊肉了,其實,涮羊肉的話我是不準備去他那里吃,為什么不去吃呢?


因為最近,朋友領我去吃了幾次海底撈,我感覺他那里的涮羊肉真好,很正宗,而且,服務好的一塌糊涂,吃涮羊肉自然就想起海底撈。


至于你說的那個菜館,我也經常去吃,但是說實話我到現在,我也沒有想起他店里有什么有特色的東西,就是個普通的炒菜館啊,好像沒有什么,有特色的菜。


再說了,即使他的菜真好吃,我哪能天天去吃,就像火鍋一樣。再好吃的東西天天去吃,估計也得吃吐了,當然,免費吃,還是可以考慮考慮的。


磚家和叫獸怎么說的呢?聽磚家和叫獸說。


一個飯店里生意好不好,并不是菜品少,有個最重要的原因,是沒有主打菜。


所謂的主打菜,就是店里的招牌,也就是里的靈魂,什么叫店里的靈魂,就是提起這個菜,所有人都知道這個菜代表了你的店,比如說像涮羊肉,那就肯定,要去海底撈,要吃烤鴨,那就去全聚德,要吃包子要去狗不理,這就是主打菜,這也就是菜代表的店。


并不是說,你的品種多,我就會去吃,而是要看你好不好吃,最重要的要看你有沒有特點。


其實單純論品種多,那我覺得美食城的品種更多一些。


那怎么樣才算是主打菜?


怎么樣才算是特色菜呢?


其實特色菜就是店里的靈魂,要有靈魂的菜,靈魂菜是什么樣子?


就說,當你提起這個菜的時候,就能想到這個店,因為現在大多數的顧客去吃飯的時候,首先想到的是店,比如說,我們大家在一起,晚上下班了,商量今天晚上咱去出去喝酒吃啥呢?


我們去吃炒雞。


這時候就有人建議,比如說去王家吃雞,那個人說,趙家的炒雞更好吃,那好,要不去吃趙家吧,我上次吃過一次,確實不錯的。


這就是個傳統的場景,大家想吃某個菜的時候,就會想起某個店。


而不是說您的店,他根本想不起來,比如,我們去趙家小館吧,到他那里吃什么?


吃炒菜,炒什么菜?


大家想來想去,這時候有人突然說,要不我們去吃涮羊肉吧,好啊,那去海底撈。


到冬天,我們出去,問起來說那個去吃火鍋吧,好啊,那就去海底撈,結果到海底撈一看,人非常多,在排隊,我們在考慮那再換一個,要不去吃炒雞,好啊,那就去新疆大盤雞吧!


看到這里你是不是意識到了,其實,一個店里的生意好或者不好,并不是你店里有沒有新菜的原因。


更多的人奔你店里去,并不是奔著你店里的新菜去的,那或者還有這樣一個可能,你店里每天研發一個新菜,那顧客可能會很新奇,哎,他店里每天都有新菜。


即使這樣……


還有個問題,對于您店里來說是新菜,對于其他店可能是老菜,都是別的店已經賣了好久的菜。


你想是不是這樣,你跑到別人店里看了一個菜,覺得非常好,到你店里告訴人家這是新菜,其實在人家店里已經賣了一年了,還是一個老菜。


再說別人都做了一年的老菜了,那你憑什么,一個菜就能做火。


有的時候你看別人家的招牌菜,做得非?;?,那我想問個問題,就您去嘗了一遍,你就能把他的菜學來,能把菜做的比他還好吃?


就像麻婆豆腐,就像魯菜里面的九轉大腸,這么多人做,但做的好吃的又有幾個?


醒醒吧,還是從現有的菜上下功夫。


那有人會問,怎么樣選菜呢?


其實很簡單,我建議大家還是看數據,靠數據說話,把你以前的歷史數據調出來分析一下,看看以往的半年一年里面,你哪個菜賣得最多?哪個菜賣得最好?


在這個賣的最好的菜上去下工夫,把它做成你店里的主打菜,讓別人提起這個菜就想到你這里。


吃了這個菜以后就像香港片里那樣,捧著碗,流下了兩行眼淚,說,:我好久沒吃到這么好吃的菜了……


能做到嗎?


標 簽:餐飲經驗




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